衛生管理体制

工場点検	▶依頼先財団法人東京顕微鏡院 ▶検査内容点検調査 ▶検査項目各種衛生規範を基にした点検調査並びに改善提案（指定の点検表を用いて実施。指摘項目の写真撮影） ▶検査頻度年２回４月・１０月
社員検査	▶依頼先財団法人　東京顕微鏡院 ▶検査内容検便 ▶検査項目赤痢菌チフス菌パラチフスＡ菌サルモネラ菌属大腸菌Ｏ－１５７ O-２６ O-１１１ ▶検査頻度月1回（全社員・配送員）
検体検査	▶依頼先財団法人　東京顕微鏡院 ▶検査内容牛ロース・牛ヒレ・豚小間・鶏モモ開き ▶検査項目一般細菌数大腸菌大腸菌群黄色ブドウ球菌サルモネラ ▶検査頻度年２回４月・１０月
商品検査	▶仕入先 (株)浅草ハム ▶検査内容ローストビーフ年２回４月・１０月 ▶検査頻度月1回（2品目）
商品検査	▶仕入先 (株)みやちく ▶検査内容観音池ポーク ▶検査頻度毎月（取り寄せ可能）

１ページ	衛生マニュアル
2ページ	目次
3ページ	各責任者
4-9ページ	施設設備の清掃・保守点検/床・壁/天井・窓/照明器具・換気扇/排水溝・グリストラップ/トイレ
10ページ	清掃用具
11ページ	作業場の衛生管理／ねずみ・昆虫の防除
12ページ	機械・器具類の清掃・保守点検／機械器具類の保管
13ページ	特定原材料（ハム・ベーコン・ウィンナー）の混入防止
14-21ページ	作業台・包丁/まな板/ふきん（タオル）/スライサー/バンドソー/ミートチョッパー/高速スライサー/器具類
22ページ	表示
23ページ	原材料の検収／原料の保存
24ページ	消費（賞味）期限の設定／製品の保存
25ページ	製品の配送
26ページ	薬剤等の保管
27ページ	食品等の衛生管理
28ページ	使用水の衛生管理
29ページ	排水及び廃棄物の衛生管理
30ページ	従事者の衛生教育／衛生管理
31-33ページ	従事者の手洗い/服装/入室手順
34ページ	苦情等の原因究明・再発防止／公表
35-36ページ	冷蔵・冷凍設備の衛生管理
37-38ページ	デリバリー庫・保管庫・冷蔵庫・冷凍庫/ゴミ庫・段ボール庫
39ページ	保管・陳列・販売
40ページ	整形加工／生食用・食品検査
41-43ページ	機械・器具類の衛生的な状態/施設・設備類の衛生的な状態/清掃用具の衛生的な状態/冷凍庫類の衛生的な状態